Tipps vom Küchenchef

Im Casino Restaurant sorgt Küchenchef Patrick Spenger mit seinem Team für kulinarischen Hochgenuss. Durch seinen gewonnene Arbeitserfahrungen in Restaurants wie Plachutta, Meinl am Graben oder Käfer in München komponiert Zeidler das beste aus vielen Kochschulen zu innovativen Gerichten und Menues, und lässt dabei seine Liebe zur asiatischen Küche erkennen.

Rezept-Tipp:

Parmesanschaumsuppe

Einkaufsliste f. 4 Personen:
400 ml Geflügelfond
250 ml Schlagobers
Rosmarienzweig
geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer, Muskat, Basilikum
Weissbrotcroutons

Zubereitung:

Geflügelfond und Schlagobers mit einem kleinem Rosmarinzweig aufkochen und kurz ziehen lassen. Anschließend abpassieren und nochmals aufkochen. Mit ein wenig Stärke binden und geriebenen parmesan einmixen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, und mit frittiertem Basilikum und Croutons garnieren

Trick zur Barbecuesauce....

„ … mit einem Schuss Espresso abschmecken - man darf das Aroma ein wenig herausschmecken.“

Kräuter länger aufbewahren…

„ … in ein feuchtes Tuch eingewickelt bleiben Kräuter länger frisch.“